ZAPALLITOS /CALABACINES / ZUCHINI SALTEADOS CON HUEVO

ZAPALLITOS /CALABACINES / ZUCHINI 

SALTEADOS CON HUEVO - RECETA RÁPIDA

Calorías por ración = 159

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

4 zapallitos / calabacines pequeños -500 g-

2 dientes de ajo

4 huevos cocidos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal gruesa / gorda

Nuez moscada

PREPARACIÓN

1-   Colocar agua con sal a hervir. Lavar los zapallitos, cortarles los extremos y cocerlos en el agua hervida 5 minutos. Escurrirlos, secarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

2-   Calentar el aceite en una sartén y agregar los ajos pelados y enteros con un tajo a lo largo. Cuando tomen un color dorado, retirarlos y añadir los zapallitos.

3-   Saltear unos minutos sacudiendo  la sartén. Mientras se habrán cocido los huevos. Enfriarlos en agua fría, pelarlos y cortare en rodajas y rallar muy fino los otros 2.

4-   Servir las rodajas de zapallitos alternadas con las de huevos duros. Esparcir por encima los huevos rallados y un poco de sal gruesa y una pizca de nuez  moscada.

BERENJENAS A LA PARRILLA

BERENJENAS A LA PARRILLA

Calorías por ración = 117

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

3 berenjenas grandes

E cucharadas de aceite de oliva

Cebollino

2 tomates muy maduros

Sal

PREPARACIÓN

1-   Lavar las berenjenas quitarles el tallo, cortarlas en rodajas sin pelarlas a lo largo , espolvorearlas con sal y ponerlas en un escurridor para que suelten el amargor.

2-   Enjuagar las berenjenas con agua  fría, secarlas con papel absorbente y sazonarlas a gusto.

3-   Asar las rodajas en parrilla caliente a temperatura media fuerte, hasta que se doren ligeramente. Lavar los tomates y cortarlos en gajos o rodajas.

4-   Servir las berenjenas junto con los tomates, todo rociado con el aceite y espolvoreado con el cebollino finamente picado. Si gusta pueden asarse los tomates también.

ALCAHUCILES / ALCACHOFAS CON ALMEJAS

ALCAHUCILES / ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Calorías por ración = 154

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

16 alcahuciles / alcachofas cocidas ( pueden ser envasadas al natural

800 g de almejas frescas

½ vasito de caldo de verduras

2 cucharaditas de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Sal

PREPARACIÓN

1-   Escurrir los alcauciles (deben ser 4 grandes  u 8 pequeñas) y refe}rescarlas con agua fría. Si son grandes partirlas al medio.

2-   Calentar el aceite en una sartén, reghogar los ajos pelados  y, cuando empiecen a tomar color, incorporar la harina. Revolver rápido con cuchara de madera para que no se formen grumos y añadir las almejas bien limpias, los alcauciles , el ½ vaso de caldo de verduras y el aceite. Salpicar con el perejil picado.

3-   Cocinar a fuego lento hasta que se abran las almejas. Desechar las que se quedan cerradas. Servir bien caliente.

HABAS CON PASTA Y CREMA DE AJOS

HABAS CON  PASTA Y CREMA DE AJOS

Calorías por ración = 340

Raciones = 4

 Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

250g de habas al natural en conserva

2 papas pequeñas cocidas

1 lata mediana de tomates al natural

150g de espaghetis

2 dientes de ajo

1 cucharada colmada de queso rallado

6 cucharadas de aceite

12 almendras

Albahaca picada

Sal

PREPARACIÓN

1-   Colocar en un bol los ajos, la albahaca y las almendras muy picados y el queso rallado. Agregar el aceite poco a poco y batir para hacer una salsa emulsionada. Sazonar.

2-   Escurrir las habas, saltearlas en un poco de aceite.

3-   Pelar , lavar y cortar en daditos las papas y los tomates ( bien escurridos); incorporar a las habas y freír todo suave 5 minutos.

4-   Hervir en una ollita 1 vaso de agua con sal, añadir los espaguetis y cocer destapados 6 minutos. Cuando estén cocidos , escurrirlos.

5-   En una fuente caliente disponer el sofrito de verduras y sobre él los espaghetis. Rociarlo todo con la crema de ajos y servir enseguida.

GARBANZOS GRATINADOS

GARBANZOS GRATINADOS

Calorías por ración = 357

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

600g de garbanzos cocidos en conserva

200 g de salsa / sofrito de tomate cebolla y ajo.

5 cucharadas de mayonesa light

PREPARACIÓN

1-   Escurrir los garbanzos, refrescarlos con agua y escurrirlos de nuevo. En una sartén antiadherente mezclar los garbanzos con el sofrito y calentar a fuego suave 10 minutos, removiendo, hasta que se integren los sabores.

2-   Precalentar el horna a 250º C. Colocar los garbanzos aderezados con el sofrito en una fuente de horno, luego extender sobre ellos la mayonesa  y gratinarlos en horno muy fuerte 5 minutos.

3-   Servir enseguida, en la misma fuente.

POROTOS COLORADOS CON PALTA/AGUACATE

POROTOS COLORADOS CON PALTA/AGUACATE

Calorías por ración = 378

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

1 lata de porotos colorados cocidos

1 lata de chauchas/judías verdes cocidas

2 manojos de cebolletas

2 paltas / aguacates

Jugo de limón

1 yogurt natural descremado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Ajedrea

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

1-   Lavar y escurrir los porotos/ alubias colorados, lavarlos bien y cocerlos suave 5 minutos en agua hirviendo con un manojo de ajedrea.

2-   Pelar y partir las paltas, retirar el hueso. Batir la pulpa con el jugo de limón y el yogurt. Sazonar.

3-   Dorar las cebolletas, cortadas en aros, en una sartén con aceite a fuego lento. Agregar el azúcar y dejar caramelizar. Añadir 6 cucharadas del agua de cocción de los porotos. Llevar a hervor y reservar.

4-   Escurrir las chauchas / judías verdes. Retirar la ajedrea de los porotos colorados y escurrirlos. Agregar ambas a las cebolletas y saltear 6 minutos. Corregir la sazón. Servir caliente con el puré de palta frío aparte.

ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS

ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS

Calorías por ración = 321

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

8 salchichas frescas

1 vasito de vino blanco

1 lata de alubias de 400g

1 latita de pimiento rojo al natural

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre al romero

1 cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN

1-   Escurrir bien las alubias y pasarlas por el agua de la canilla. Dejar escurrir de nuevo. Escurrir también el pimiento y picarlo. Mezclar ambos en una olla y calentar suavemente.

2-   Cuando esté todo caliente, agregar el pimentón picante y revolver con cuchara de madera para que las alubias no se rompan.

3-   Cocer las salchichas en el vino 10 minutos a fuego medio o asarlas 2 minutos en una parrilla después de hacer tres cortes a cada una para que suelten la grasa.

4-   Trocear las salchichas y mezclarlas en una fuente honda con las alubias y el pimiento. Antes de servir, aliñar con el aceite y el vinagre batidos.

VOLOVANS RELLENOS

VOLOVANS RELLENOS

Porciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

4 volovans

1 tajada de foiegras

100 g de bróccoli

50 g de coles de Bruselas

50 g de coliflor

50 g de arvejas / guisantes

50 g de zanahorias

1 puerro

1 cebolla

1 vasito de caldo de verduras

½ vasito de leche

20 g de manteca

Hojas de menta

Aceite

Sal

Pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN

1-   En un bol mezclar una cucharada de aceite y el caldo y revolver.

2-   Lavar, pelar y cortar en daditos chicos todas las verduras y saltearlas en la manteca. Salpimentar y dejarlas cocer a fuego bajo unos 10 minutos. Agregar las arvejas (si son de lata se agregan en el último momento), dos hojas de menta y la leche. Revolver bien.

3-   Precalentar el horno a 170ºC.

4-   Meter en el horno los volovans 2 minutos y sacarlos. Rellenarlos con las verduras.

5-   Servir los volovans decorados con tajaditas de foiegras y hojas de menta.

SOPA FRÍA DE PALTA/ AGUACATE

SOPA FRÍA DE PALTA/ AGUACATE

Porciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

2 paltas maduras

1 rama de apio

3 yogures sabor natural

½ limón

½ l de caldo de pollo

Perejil fresco picado

Ciboulette picada

Sal

Pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1-   Quitar la cáscara y el carozo a las paltas, cortarlas en trozos y picarlas; batirla en la licuadora junto con el caldo, el apio limpio y cortado en trozos, los yogures, el perejil y una pizca de sal.

Colocar en la nevera y, cuando esté frío, servir en boles individuales espolvoreados con perejil y ciboulette. Si no va a ser servido enseguida agregarle el jugo de limón para que no se oscurezca.

SOPA CREMA DE ARVEJAS

SOPA CREMA DE ARVEJAS

Calorías por porción = 190

Porciones= 4

Tiempo = 40 minutos

INGREDIENTES

350 g de arvejas ( pueden ser de lata)

1 zanahoria

1 puerro

½ rama de apio

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de harina de maíz

¾ l de caldo de carne o de ave

2 yemas de huevo

4 cucharadas de leche evaporada sin azúcar o crema de leche

Sal

Pimienta molida

PREPARACIÓN

1-   Calentar en una olla la manteca y saltear el puerro cortado en rodajas, la zanahoria pelada y picada y el apio en trozos. Rehogar 10 minutos, hasta que se ablande y agregar las arvejas.

2-   Cubrir con caldo y cocinar hasta que las arvejas estén tiernas15 minutos si son frescas y 2 minutos si son de lata. Licuar todo junto.

3-   En un bol mezclar el resto del caldo con la harina y disolverlo sin que se formen grumos. Colocar en la holla con el puré, revolver y llevar a hervor.

Antes de servir, agregar las yemas y la leche o crema, revolver bien. Corregir la sazón con sal y pimienta y servir caliente.